如何做好酒店的开业与筹备



    如何做好酒店的开业与筹备



    感谢大家,我一直担心我的课件的时间做得不够多,我正在筹建两家酒店,事情比较多,做的课件也比较匆忙,在这个基础上跟大家交流,如果有什么做得不周到的地方我们可以相互来提示和互动。

  首先做一个广告,这是我们北京的两家酒店,即将要开业的宣传片,自我介绍一下。

  目前正在任的职务是北京区的总经理,我们目前正在北京干的活,北京歌华有限的一家五星,北京开元民族大酒店也是五星,下面是本人的联系方式,手机我称作是效率型,24小时开机,有邮箱,有QQ,还有信函。

 

  我想说的题目叫步调一致,大协同。


  我觉得如果要做一家,因为我们建军总经理的任务是直接谈的酒店的筹备,所以说前面的概念性的东西和框架都没有整理,我只是说我自己在筹建上的个人总结出来的经验,这里简单地说一说,从筹建酒店来讲,我觉得第一点叫体系明确,抓责任。四个方面,组织分工,体系清晰、责任到人、追根溯源。


  尤其是筹建一家酒店的时候,大家都知道千头万绪。这是我给大家看的,我们现在在筹建的酒店的领导体系,当然这个各家酒店都不一样。一般情况下,我们会委派出一名筹建总经理,比方说到这边以后基本上抓两条线,第一是工程建设,第二是运营服务,可能很多提法大家不一样,这是我自己总结出来的,在工程建立这一块把它分成强弱电、设备、验收等等的,在运营服务我们都非常清楚在酒店这一块,餐饮、住宿、设备、市场、安保等等的体系,在这个架构里边会有两个东西给我们非常大的,一块是公司的投资和监督。另外就是管理公司给予的开业支持体系。

   

  为什么要建立这么个架构呢?从我筹建的酒店经验来讲,我们最怕的就是一件事情写在计划上,找不到落实的人,找到了落实的人控制不住环节。我们做一个项目的时候,我们装修外墙,我们最后被一场大雪袭击了,所有的材料从南方发到北方的时候过不来,这个时候我们就需要有一个人,比方说负责筹备装修的这个人,这个人下面会有几个项目的负责人,其中有一个人专门去盯你的车到哪了,材料到了什么地方,在什么位置,什么时候能够到,才能确保我这边的施工如期进行,当然每一个项目都有相应的人,每一个人下面再有一个小组,这是我们在筹建架构上的,领导体系上做的工作,在运营服务上也是一样,比方上餐饮、设备、住宿、市场,安全设备体系都有相应的规划。 


  我讲的非常快,只是把大的东西说一下,第二就是环节控制,因为这个体系搭建完了以后,我们会非常着重做计划管理,我觉得在环节控制上也是同样,我提出四点,叫计划管理,环节控制、有序实施赢在执行。举个案例,我们在酒店筹建上也同样根据前面的两条线,第一块是工程设备,第二块是运营,在运营这一块,我们有一个酒店开业计划筹备进程手册,厚厚的一本,总共是68项,从第一项总经理进店开始干到试营业,按照程序,按照环节,按照时间逐一落实。


  对应它的会有一个筹建进程检查表,每个季度,每一个人月,每一周都会对着你相应的工作,你有没有做完,没有做完怎么去落实和弥补,如果做完了该向谁汇报,做到了什么程度,这条线是一般情况下是我们作为一个酒店筹备总经理,可能是重点关注的一项内容,以下会重点关注,酒店工程设备进度计划手册,同样是两块。


  在我们的酒店筹建的整个体系里,一个总经理就左手左右,一个手拎一条线,一手抓经营一手抓工程,一般情况下很多酒店筹备的总经理进去是不管工程的,有的是委托管理,业主会给你做完,有的是这种直接由房产公司做的,他是把酒店做好交给你的,相对我们会轻松得多,但是我没那么幸运,因为我在北京做的两家都是工程和运营一起干的。

 

  针对工程这一块会做得更细一些,因为对于一家酒店筹备的酒店来讲,你要确保它如期开业,其实对于我们来讲,我个人的经验最大的挑战不是运营这条线,而是工程的线,工程如果他做不完,你把兵马都准备好了,你冲不上去,不能往上冲,没有给你开辟条件,所以更多的时候,我们看到我会列出了一些我们的季度进展报告,重点工作分解计划执行手册,工程整体进度采购计划表,以及整体控制进展,包括每周的周报,做到后期,比方说像我们抓调研筹建时候,做到后期,每天都会有报表,每一个项目经理人对着每一个项目,比方说这间客房明天可以完,是不是能够交给我,一项一项逐一落实,每一个门上贴了一张表,就能够让我们作为一个管理者一目了然控制我所有的工程进程。

 

  这是一个案例,是我们在筹建一家酒店的时候的一个月度计划分解手册,而且这个手册非常厉害的是它有三方来进行监督,第一个是施工管理者,就是工程的负责人,包括总经理,他每个月他要填我的工程干到什么地方了,第二块是建立会对整个工程的进展状况进行检查,是不是到了这一步了,第三块是我们的老板,因为我们是民营企业,他有专门的投资监督部,他上面有红色的,有蓝色的有黑色的,蓝色表示完成,黑色的是待做、红色的是滞后,如果是滞后是要把我拉过去述职。这是让大家看到一个概念,非常的细,我刚才说的是开业筹备的建成手册大项是68项,小的到各个部门,这是一个总经理进厂以后会把根据工程的时间比方说,工程告诉我北京这家酒店可以到三月底工程结束,我会根据他的时间往前倒退到07年的什么时候我做这些工作,这些工作会分到各个部门,我们回忆到前面的第一张的图,那张图分到餐饮、安保等等,分成六大块,或者七大块,这七大块又会每一个项目都有这么一个进程手册,无非是怎么把这个分得细,怎么去完成而已,内容不用细说。

 

  第三点我想说的是,作为一个酒店的筹建,把这些东西全部列清楚以后,就是我们把这两条线怎么抓住,所以我自己提出抓牛鼻子,因为作为一个总经理,我们说的职业经理人再在的各位同仁很多都是高层管理者,你要去筹建一个酒店不可能关注那么细,更多的时候就是把这些牛鼻子怎么给它抓住,控制大局,我们经常会说到这个理论,牛很庞大但是是被牧童牵着走,因为绳子在牧童的手里。


  作为管理者我们筹建酒店也是一样,要把两条线的主要工作给引出来,比方上工程我们分成三大块,我分的东西跟我们刚才李宏斌总经理不太一样,这都是我个人自己总结出来的,不是理论的,比方说土建、设备采购、系统运行我是分成三大块。在经营方面上,组织、业务、财务,组织主要是人力资源,业务更多的是市场、品牌和经营性部门的这些,而财务更多的是财务的运营系统,采购、物资以及后期的资金监督的投资控制这是我个人别的两大主线。

 

  在这两大主线里面,我们更多关注控制大局,如何去抓住本质,关注效率和责任,我自己认为在这里面需要关注,我们第一张表格里面的每一个人,其实土建说起来很简单,因为每个人都有对应的工作,我们最关注的是才他的品质、操守和态度能力之间作出一种选择,这是我们前面李总所说的,如果作为一个职业经理人他会去搞点猫腻,或者说磨洋工用个人的利益来与你的酒店筹建进程讨价还价,在这个时候我们就会要作出选择,作为一个职业经理人就会做出选择题,到底是需要品质和态度还是需要经验,在我们的管理团队里面,包括我个人的选择我会选择第一个,有很多能工巧匠,或者是比较高级的一些技工或者说工程管理人员在我的团队里面是待不下去的,因为他个人的利益关注得太多,虽然说筹建的东西,我们有一个专门的投资监督和招投标体系,但是你是很难控制说这个体系就能够把它做到万无一失。

 

  比方说我们工程管理,按说在北京我们是第一次感到北京的土壤不好,我觉得在北京的筹建的土壤非常不好它的很多风气不好,我们的安装队伍活干不了,但是给你送礼搞关系特别厉害。我们的工程项目经理,拿到两万块的卡,第一时间送到我这,甘总你看又有两万块的卡,我说他送来得反正都是我的钱,把这钱存下来交到财务,另外通知他你的钱我们已经收到了,就会让我们对他采取更加严厉的管控措施,所以我们在北京做项目的时候,很多人你们千万注意别栽在北京,这是肯定的,作为一个职业经理人每个人都不可能在每一个区域或者是阶段停止,都有一个操守问题,我们更多的时候会有监督体系,我们同时会宣传这种文化,在这种案例当中去做出一种选择。 


  第四点我非常同意我们前面李总所说的市场定位的问题,作为一个酒店的筹建,如果前面三项都已经非常清晰,或者说我们已经做到了准备,这个作为一个总经理重点关注的应该是市场定位,我在筹备歌华开元的时候,我是06年3月份到了北京,一直在对酒店经营和思考,以及设计和产品,它要做什么我在不断地思考,比方说要对市场进行不断地调研,要对北京五星级酒店的商圈进行分析,要对我们将来如何嵌入市场以及它的平均的房价和预期的市场进行分析,这份报告出台了以后,甚至是我的整个的产品出台了以后,我才有可能让设计师和项目进行动工,这里面我想重点说的就是,做一家酒店,其实总经理很多时候是在妥协的。因为业主要的跟我们想象的不一样,设计师要的跟我们想象的也不一样,市场要的可能跟我们想象也不一样,这个时候总经理会很为难,到底这个酒店我们筹建是听设计师的,因为设计师讲究完美主义,举个例子,我们南门的酒店,当时是请的一个女性设计师,她非常喜欢把酒店做成非常商务的,或者说非常有女性气息的这样一个酒店,但大家在北京都知道,南城根本就没有客源去支持这样一个酒店生存。这个时候我们必须跟设计师进行谈判,你要听我总经理的,因为将来的经营和市场布置是我们做的。

 

  这个时候业主变得很重要,还好我们的老板是我们自己人,可以跟老板沟通取得老板的支持,很多时候不是这样。到底是听谁的,在这个里面我们觉得一定要听市场,为什么呢?我个人的经验,我们在做第一家歌华开元的时候,进入酒店的时候前期我们做了一个概念,要做文化传媒主题酒店,做这个文化传媒主题酒店的时候,首先把概念定下来,为什么要做这个酒店?在这之前我们做过了非常详细的市场分析,因为北京比方说文化的背景,传媒领域的这种背景,以及北京高星级酒店,前天刚刚北京饭店管理处的朱处长告诉我们,北京到今天前天为止已经有44家五星级酒店,多你一家肯定也不会多,你怎么去抢占市场,你怎么去找到自己独特的客源,如何让酒店的品牌在这个市场上脱颖而出,我们考虑做这么一块领域,当然做这个市场,是基于我们合作伙伴它的背景,因为它本身就是做文化传媒的,再加上我们酒店第一次进入北京,我们希望能够找到一个非常独特的进入市场的切入点,我们就选择了这么一个主题,选择这个主题就开始了我的运营筹划,非常欢迎你们有机会去我们的酒店看。


  首先我的外墙,这个外墙我们花了四千万改造它,请的是留法的设计师做的,整个包装成了非常时尚和现代感的大楼,上面是用字,中国的传统的字传递着文化的信息,里面如果做文化传媒主题酒店,就像刚才我们李总说的,你的客房的功能,你的其他的公共设施其他的产品,是不是适合将来这块市场的需要,我们建了一千平米的传媒大厅,具备国际新闻发布的条件,我们建了一个非常宽敞的一千多平米的一个展览大厅,供传媒人士专门做文化展示服务,我们把客房里做上非常先进的科技概念,做的非常好的高频的信息传输,甚至是我们的所有的会议的信息可以通过现场上卫星,这就是为传媒人士将来能够在这里举办服务能够提供支持。

 

  我们在餐饮上,我们给它建了一个传媒的酒吧,非常时尚的传媒酒吧,这就是运营筹划,这些在我设计师进场设计之前,把所有的经营概念都告诉了他,我要做这个。告诉他我要做一个什么样的餐饮,我当时就告诉他我要做一个江南,你设计师给过策划,我要做什么菜系,我要做传媒人士的酒店,要具备传媒人士饮酒、展示,在里面通过最先进的方式获取信息的区域,这就是所谓的运营筹划,我的市场定位定好以后,我的运营筹划任务已经出来,然后根据酒店的定位和我的整个经营理念,交给设计师和管理公司一起来讨论对这个酒店进行后期改造上的整体的功能定位。

 

  比方讲我们在做产品定位的时候,客房,当时我们重点考虑客房怎么去体现这种科技概念。现在我们当时做得最得意的,我不知道其他有没有新的做法,我的客房的所有电视机跟笔记本电脑都可以连起来,直接上网,然后我所有的客房都配备了无限键盘和红外键盘,你在客房的任何区域对着等离子电视机进行上网操作,比方上传媒、新闻记者他们真的喜欢躺在床上打稿子,我可以让他实现这个目标,可以高速地传输。包括整个酒店的无限覆盖,无限电话等等,还有我们重点当时做了一个床,因为对记者来讲第一是办公,第二就是好好地睡觉,我们就花了非常大的投资去跟美国的公司谈,第一家在我们的北京的五星级酒店里面国内全面引入了睡眠系统,能够保证他睡得好,工作好,为什么做这两个东西?因为在这之前我专门找了新华社的记者,中央电视台的记者,找了他们做几次论坛,问他们有什么需求,这就是市场,你们作为一个文化人士你最希望得到酒店里哪一块的支持,他们说也没有什么,就是睡好要办公,就说明这是市场的需求。

 

  其他的管家式的服务等等,这些目前是饭店服务里比较常见的服务,更多的体现服务的精华。


  餐饮,因为我们的酒店在餐饮都做的非常的强,所以我们当时在核心产品的服务定位上,就重点选择,比方上鲍翅,江南的餐厅还有开放式厨房四大块能够形成我们自己的特色。

 

  会议,我们有一个新闻发布大厅,然后围绕新闻发布大厅,我们建立一整套的新闻发布会议制度,比方说高端的服务的设备,比方说我们专业化的会议服务团队,还有我们统一的会议服务的标准,以及更具本地特色的婚宴。


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