如何评估餐厅客流量以及消费能力

 如何评估餐厅客流量以及消费能力


评估客流量以及消费能力

开店的地址是否合适,需要从多方面权衡,我们要考察店铺的地理位置是否便利,人与车的主要动向和总体流量,地点的可接近性,以及视觉和其他感官效果等。我们通过调查,大体可计算出餐饮店商圈范围内的住户数、消费水平、客流量,从而粗略估算餐饮店未来能够达到的营业额。

孙先生的开店原则是努力争取在最聚客的地方和其附近开店。首先要考虑到客流量评估以及消费能力,两者选择失误就有可能差三成的收益。这跟人流活动的线路有一定得关系,可能有人走到这该拐弯了,则这个地方就是客人到不了的地方,虽只差了一条小胡同生意就会差很多。这些在评估客流量及消费能力时都要考虑进去。

孙先生在考察评估客流量是怎样时,他考虑到在这个区域里,人从地铁出来后是往哪个方向走等等,这些都派人去计时,去测量,有一套完整的数据之后才能据此确定客流量及消费水平。

同时,孙先生在店门前也做了人流量的测定,就是在计划开店的地点掐表记录经过的人流,测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外,还要测马路中间和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的,开车的可以不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度,路较窄就算,路宽超过一定标准,一般就是隔离带,顾客就不可能再过来消费,就不需计算对面的人流量。

经过一系列的评估考察,孙先生的餐饮店终于如愿开张了,开业之后,经营的很顺利。

客流量以及消费能力的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如北京某新兴的居民小区,居民非常多,人口素质也很高,但据调查显示,找不到该小区哪里是主要聚客点,这时就可能先不去开店,当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了,知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。

开店链接:

由于住宅区的顾客群较为稳定,而且随着经济发展,越来越多的人没有时间和精力自己在家里下厨房,到餐饮店就餐就成了他们的首选。同时,这部分人群有一定的消费能力,容易给餐饮店带来稳定的收益。所以通常我们在住宅区周围选择店面,当然也要合理的考虑交通主动脉的配合,因为增大外来客源也是增加营业额的有效途径。

1.客流分为现在客流和潜在客流

餐饮店选择开设地点总是选在现在客流最多、最集中的地点,以使多数人能够就近用餐。在评估地理条件时,必须要认真测定经过该地点行人的流量,也就是未来餐饮店的潜在客流量。一般潜在客流量多的地方如地铁站、公交车站、学校、医院、影剧场以及游览地附近会有更大的商机。另外,办公楼附近也是设店的有利地址,办公楼里的客流以消费能力较高的白领为主,但他们对餐饮店的食品往往有较高的质量要求。

餐饮店应选择在车流动线较多的地方,车流动线指车辆行走时的移动路线。如在十字路转角处附近的店铺,其车流动线有四条;位于双向车道马路的店铺有两条车流动线;处在单向车道马路的店铺则只有一条车流动线。

2.商圈内家庭和人口的收入水平决定了他们的消费水平,而消费水平又影响着未来餐饮店销售额的高低。

通常是通过入户抽样调查获取家庭人均收入的。在选择店址时,餐饮店多以青年和中年层的顾客为主,因为他们的社会经济地位较高,而且可支配收入较多。城市中的年轻人,特别是大学生、中学生和已经进入工作岗位的年轻人,国内15~25岁的这批年轻人一般是独生子女,被称为新生代消费层,他们消费的特点是注重饮食质量,注重味道与营养而不注重价格,由于这个年龄段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生,数量很大,因此这个年龄段年轻人的数量也很大,餐饮店定位于这样的目标客户群是相对比较可行的。


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