餐厅开业前必须坚持的诸多事项


   餐厅开业前必须坚持的诸多事项


开业前餐饮检查明细表


这个餐饮检查明细表,应该被餐饮部长官用来确认全面的操作进度。在这个检查表裡所提出的问题,是想要引起相关部门主管,对餐饮部门开业前计划和一些观点的注意,因为这些观点可能被遗漏了。这个餐饮检查表只是个范例,而在考虑饭店概念的形态及位置时,一个更合适的检查表应该被有系统地陈述。

         竞争分析 / 行销 / 广告 / 业务

            1. 是否将可能的竞争餐厅,附带座位容纳量和烹调型式列成明细表?

            2. 最新的菜单是否从可用的竞争对手得来?

            3. 竞争档桉是否被公开?

            4. 他们外场的营业时数

            5. 竞争的娱乐政策

            6. 制服样式的竞争

            7. 竞争的饭店外场: 服务及当地的声誉

            8. 竞争者的餐饮价钱图表及项目是否有用?

            9. 报纸广告是否成为竞争者的档桉?

           10. 竞争者的薪资等级是否有用?

           11. 我们是否熟知未来的竞争扩张/ 发展?

           12. 是否完成餐饮竞争分析?

           13. 是否在当地餐饮的适当范围内?

           14. 市场消费者研究

           15. 精製初步的餐饮政策

           16. 以行销计划来发展开业前的餐饮销售计划

           17. 以个别的销售计划,业务促销和广告预算,来发展下年度的行销计划

           18. 以饭店全面的销售计划来接触餐饮销售计划

           19. 精製最初的位置陈述

           20. 餐饮广告策略及预算

           21. 餐饮外场的电梯广告/ 海报及其它种种

           22. 餐饮的当地广告

         人事

           23. 公开协助性问卷给厨房、服务、餐饮控制、点心房、宴会(业务服务)及餐务等

           24. 研读当地的合併契约并採纳合併的薪资等级

           25. 覆审并决定薪资等级

           26. 工作时间表是否准备好?

           27. 雇用时间表是否准备好?

           28. 人事手册是否准备好?

           29. 所有开始日期是否都已确定好?

           30. 开始筹备当天徵募餐饮部经理

           31. 开始筹备当天徵募行政主厨

           32. 开始筹备当天徵募其他重要人物

           33.

34. 发展工作必要条件和工作明细表 (工作职掌)

35. 准备餐饮组织图表

36. 餐饮部重要人物明细表的职称及等级

37. 附属部门预测薪资帐册

38. 开业前薪资帐册成本

39. 指导部门的主管为每个职位准备工作职掌及工作必须条件

40. 为每个部门建立每日生产力标准

41. 职员福利政策

42. 职员福利预算及每餐员工餐成本

43. 员工餐厅政策及用餐权益

44. 餐饮部门主管的娱乐权益

训练

45. 与训练部经理调整餐饮部训练计划

46. 餐饮部新进员工彼此熟识的调合

47. 为宴会临时帮工发展训练计划

48. 酒类训练计划

49. 业务训练计划的要点

50. 建立图书/ 训练工具及设备

51. 前檯女性工作人员的美容课程

52. 熟知餐饮部各部门的操作手册

53. 给各外场熟练的训练手册

54. 发展引导计划

55. 训练练习生计划

56. 统合防火及紧急训练

57. 每月训练活动报告

利润预算

58. 准备利润预算

59. 完成餐饮部人事帐册预算

60. 分析并精製预算过的帐册及生产力

61. 评估并精製每月收入计划

62. 覆审开业前预算

63. 採购每月报表

64. 每月的 FF & E 成本及预算报表

65. 每月餐饮部的超支报表

菜单的发展

66. 研究当地民族特有的菜餚

67. 发展菜单概念

68. 筹划菜单影印规格/ 数量/ 送货/ 最后校稿日期

69. 筹划酒席手册/ 销售方式

70. 覆审菜单内容提议

71. 起草食谱并发展出一尝试计划

72. 餐饮菜单上项目的呈现及试吃

73. 价钱竞争分析

74. 建立菜单价钱

75. 经由菜单技术确认菜单价钱

76. 完成陈列及摄製

77. 悬挂所有菜单项目的海报并在厨房陈列照片

78. 决定正式的餐厅标志

79. 获得核准标志的艺术作品

80. 指定一菜单设计公司

81. 影印设计菜单的草图

82. 菜单设计的最后草图

83. 所有菜单及艺术做品的印製

84. 所有菜单的送货及贮存

85. 发展创造的鸡尾酒及饮料单

86. 获得酒单的大纲

87. 短期及长期进货的数量

88. 覆审当地饮料的可用性

89. 覆审饮料仓库的容量

90. 为餐饮设定业务促销

91. 估计酒单送达日期

92. 儿童菜单

93. 海报

94. 顾客来源明细表

95. 顾客来源的预订

餐饮供应商与 FF & E 及操作设备的让渡

96. 给所有顾客来源的艺术作品并被核准过

97. 查验销售要点

98. 自助餐陈设的道具

99. 餐饮部表格的印製

100. 为客房服务赠品设定政策

101. 吧檯供应品

102. 覆审厨房蓝图

103. 儿童赠品

104. 食物和饮料给与时间表

105. 送货时间表

106. 所有区域的缺点明细表

107. 为厨房的交与与企划小组协调

採购资金/ 操作设备

108. 覆审採购推荐/ 修正

109. 决定食物供应商

110. 建立每日市场明细表

111. 建立食物库房记录明细表及步骤

112. 生啤酒的酿造合约

113. post-mix 苏打房合约

餐饮政策

114. 建立餐务部卫生计划

115. 一般清洁计划

116. 垃圾处理

117. 决定库房时数步骤,送货时间,结构

118.

119. 所有厨房/ 餐务设备的服务时间表

120. 完成外场操作服务流程

121. 收货系统及时数

122. 以报告必要条件及目标日期来设定餐饮控制

123. 建立所有桌面陈设

124. 厨房排油烟罩的技术性清洁时间表

125. 厨房排油烟滤纸的餐务清洁时间表

126. 为大型的厨房设备清洁建立特别的清洁时间表

127. 卫生清洁剂承包契约

128. 空的容器 (步骤)

129. 银器/ 擦亮时间表

130. 冷藏/ 冷冻库清洁时间表

131. 酒窖的发放及重新补足时间表

132. 各外场用餐时间灯光和音乐的层次

133. 迷你吧檯控制

134. 完成所有餐饮操作政策

135. 完成宴会业务/ 服务操作政策

所有其它餐饮行政工作

136. 覆审所有厨房区域计划/ 设备规格

137. 餐厅订位系统

138. 餐饮哲学形式化

139. 餐饮任务陈述形式化

140. 服务哲学形式化

宴会行政

141. 发展宴会手册/ 菜单

142. 话题集会/ 主题/ 预算

143. 集会会议/ 展示包装的结构

144. 所有团体帐单的邮寄明细表

145. 婚宴膳宿费用的形式化

146. 宴会合约

147. 宴会预订步骤/ 登记

148. 决定自助餐道具

开幕仪式

149. 发展开幕仪式行动计划

150. 预演开幕仪式

151. 部门详细行动步骤

152. 仪式的行动概念

153. 仪式的成本及预算

公关

154. 开业伙伴新闻发表

155. 餐饮营业单位新闻发表

156. 邀请新闻媒体尝试各餐厅

157. 安排总经理与新闻界会面

158. 餐饮的公关行动计划

执照

159. 酒类执照

160. 营业执照

161. 健康检查许可证

162. 列出所有需要的执照或许可证明细表

客房

163. 建立制服处理系统

164. 建立餐饮桌布处理系统

165. 建立厨房布类处理系统

166. 建立布类平价进货

167. 建立制服平价进货

168. 核准过的制服设计

169. 制服与布类的订货

170. 送货时间表

171. 制服的展示

172. 布类的试用

安全控制

173. 防火练习和紧急步骤

174. 外场重要政策

175. 库房钥匙系统

176. 意外报告

177. 窃盗报告


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