人工成本成餐饮业发展的高门槛


    人工成本成餐饮业发展的高门槛


——《中国吃网》

      原来不到一千的服务员现在两千都没有人干,缺人已经不再是过年期间才会出现的问题,对于多数餐饮企业来说,招不到人已经成为一年四季都面临的棘手问题。改变传统用人观念和员工队伍的年龄结构,是餐饮业走出“招工难”的重要途径。

  如果还是以前的老思想,用最便宜的劳动力来经营餐饮业,那么注定饭店从开门到关门不会很久。由于人工成本和原材料成本的上涨,餐饮业已经从过去的高利润变成低利润行业。


  原来不到一千的服务员现在两千都没有人干,缺人已经不再是过年期间才会出现的问题,对于多数餐饮企业来说,招不到人已经成为一年四季都面临的棘手问题。


  餐厅服务员是目前市场最缺的工种。长期以来,餐饮业就是劳动密集型行业,利润点靠廉价劳动力支撑。随着市场充分竞争,餐饮业房租、原材料、菜品等成本日益透明,能压缩的只有人力成本了。一些餐饮企业就通过降低社会保险缴纳额度、罚款等方式降低员工福利待遇。由于行业性质的关系,餐饮业工作时间长、流动性大,导致培训和成长体系长期缺位,使得整个行业用工环境日益恶化。


  另一方面,从传统观念上认为,服务行业应该招聘年轻女性。但随着我国人口结构变化,这种观念需尽快转变。餐饮企业的产品实际上就是服务,提供服务的人员应该具备强烈的服务意识和亲和力,显然,目前大多数年轻人是难以具备的。另外,一些服务技能,如察言观色,需要长期工作经验的积累。中年员工,普遍责任心较强,经验丰富,做事稳重,这些特质在餐饮行业尤为重要。


  因此,改变传统用人观念和员工队伍的年龄结构,是餐饮业走出“招工难”的重要途径。


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