餐厅怎么样提高翻桌率

餐厅怎么样提高翻桌率背景资料话说,当我跟Win刚讨论完了第一个问题“如何目测一家餐厅的营业额”后,第二个问题紧接着便来了:假如客人源源,大厅、包房都爆满,店外等位的客人排起了长龙,这时,餐厅老板又该如何提高大厅的翻桌率?武力相胁,吃完快滚Win开始不正经了:客人一点完菜,就马上上菜,上完菜就直接横把菜刀在桌面,让他们赶紧吃完,赶紧滚蛋!我笑得:你以为你是孙二娘的黑店啊?要我是餐厅老板,肯定拿把菜刀让你滚蛋先!不过,话说回来,有没有想过真有什么方法可以不用动刀,客人还能乖乖地、心甘情愿地“吃
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服务员营业前准备工作流程及注意事项

服务员营业前准备工作流程及注意事项 正所谓“好的开始是成功的一半”,充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证,餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础,而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以,餐厅服务员要搞好餐前准备工作,餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前,做好餐厅的餐前 准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节,而这些细节工作在繁忙的餐前
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酒店餐饮管理中成败的四个关键因素

酒店餐饮管理中成败的四个关键因素 一般来说,酒店最主要的利润来自于客房收入,其原因是因为客房的综合成本较低,利润空间较大,而餐饮则正相反,一方面由于餐饮的直接成本高,另一方面,餐饮部的用工量也远远大于客房,其用工成本也高,往往最终餐饮的利润空间正好与客房相反,因此,如果酒店中餐饮的经营不好,将会极大的影响酒店的综合利润率,甚至造成酒店的亏损。对于一个酒店来说,酒店餐饮管理的成败将对酒店的最终效益起着非常关键的因素。  餐饮经营的好坏不仅仅体现在经营业绩上,更体现在酒店的社会形象
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餐饮部传菜领班作业流程要求

餐饮部传菜领班作业流程要求餐饮部传菜领班作业流程要求:1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。4、 掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以
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快速提升餐厅上菜速度的方法

快速提升餐厅上菜速度的方法 上菜速度慢,客人就会有意见,有了意见酒店的生意就会越做越难。那么,上菜速度慢问题到底出在哪里?应该如何解决?  案例:  建国餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆,拥有300个餐位,坐落于市中心,主要吸引当地客人。该餐馆开业后,营业情况不佳,营业额呈持续下降趋势,餐馆经理为此进行了一次顾客调查,发现主要问题是顾客对餐馆的上菜速度极其不满。其中60%的客人感到上菜速度太慢,还有20%左右的顾客抱怨经常遇到上错菜的情况。为了解决这一问题扭转营业颓势,餐馆成立了
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餐厅领班怎么做好培训

餐厅领班怎么做好培训一、“管理”的含义 管理:是通过计划、组织、领导和控制工作的过程,协调所有资源的配置与利用,达到组织目标。二、做为一个基层管理人员,明确了解自己的工作范围 1、首先配合经理对所管区域进行管理 2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调 3、明白自己为什么要做,应该做什么,如何去做,做成什么样,不符合时该怎样去纠正三、领班的岗位职责 1、执行经理的指令,具体落实各项工作 2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要
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餐饮管理数据化至关重要

餐饮管理数据化至关重要 餐饮业目前管理模式的现状 在餐饮企业中对数据化的建设步伐远远的落后于市场要求的步伐,企业在管理上更多的是倾向于以下的几种模式:1。以人性为管理核心 这一方面主要的突出在在岗位要求上,是以信任管理者的忠诚度、办事能力上,把事情的结果和人的努力综合在一起考察的,对事情的结果和标准,相对较直观,但是参照的标准不是很清晰,较模糊。 例如:安排采购员够原材料,通常从成本的考虑上要质优价廉,表面上看是完全正确的,但是这个标准是没有个可以延续参照
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高端餐饮避经济衰退而转型

高端餐饮避经济衰退而转型近日中国烹饪协会发布的2011年餐饮百强企业报告显示,去年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%,低于2010年9.42%的水平,盈利水平下降明显。今年1-5月,餐饮企业营业额逐月递减,除2003年“非典”外,创下新世纪以来最低值。餐饮业的利润衰退显然是与成本上涨有关,这份报告称,2011年百强餐饮企业的营业成本同比上年上涨了22.02%,特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%,营业成本占营业收入的比重高达48.17%。在营业费用中,员工工资成本涨幅最高,达到了
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服务员流失率100% 餐饮史上最大“用工荒”

服务员流失率100% 餐饮史上最大“用工荒” 不少餐饮企业的负责人指出,去年部分餐饮企业基层员工年流失率甚至高达100%,而年流失率超过50%亦很普遍。是什么原因导致餐饮业这波“用工荒”?用工荒背后凸现出餐饮业哪些发展的瓶颈?行业又该如何应对?记者走访大量餐饮企业逐一分析其中深层次的原因。  包吃包住,社保津贴,2000元月薪,难招一个服务员?客流减少、利润下滑、门店收缩,快餐正餐近期纷纷亮出走下坡路的业绩报告,然而这一切难不过“用工荒”。  不少餐饮企业的负责人指出,去年部分餐饮
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人工成本成餐饮业发展的高门槛

人工成本成餐饮业发展的高门槛——《中国吃网》 原来不到一千的服务员现在两千都没有人干,缺人已经不再是过年期间才会出现的问题,对于多数餐饮企业来说,招不到人已经成为一年四季都面临的棘手问题。改变传统用人观念和员工队伍的年龄结构,是餐饮业走出“招工难”的重要途径。  如果还是以前的老思想,用最便宜的劳动力来经营餐饮业,那么注定饭店从开门到关门不会很久。由于人工成本和原材料成本的上涨,餐饮业已经从过去的高利润变成低利润行业。  原来不到一千的服务员现在两千都没有人干,缺人已经不再是过
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上半年餐饮消费184亿 去年“苏帮菜”占市场总额1/3

上半年餐饮消费184亿 去年“苏帮菜”占市场总额1/3 ——《名城新闻网》 “房地产开发到哪儿,苏州的餐饮业就发展到哪。”昨天下午,在民盟苏州市委召开的建言献策座谈会上,来自民盟苏州市委的部分成员畅所欲言,为精心打造姑苏美食新天堂、弘扬苏州餐饮文化,树立城市美好形象献计出力。中共苏州市委常委、统战部长周向群到会讲话,市政协副主席、民盟苏州市委主委蒋来清出席座谈会。 座谈会上,市餐商会秘书长钟慎明说,在诸多外来餐饮文化的冲击下,苏州本土餐饮业的发展仍面临着一些瓶颈。现在,
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餐饮业o2o之路的思考

餐饮业o2o之路的思考在国内外经济均不景气的情况下,作为经济晴雨表的餐饮行业这几年日子很不好过。据中国烹饪协会在其发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》中透露我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。餐饮行业陷入困境由多方面原因造成,首先是原料成本、人力成本、租金成本的的大幅上涨;其次是企业食品质量管理、现金管理、员工管理方面存在着诸多问题,缺乏高效、完善的管理机制和服务体系;第三是缺乏人才,企业吸引不了或培养不出足够的技
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武汉首家混搭餐厅 江山民谣秀24小时营业

武汉首家混搭餐厅 江山民谣秀24小时营业昨日,在江汉路中心百货8楼,首家混搭餐厅江山民谣秀开业。窗明几净的厨房,厨师透明操作,在这里你既可优雅吃着牛扒,也可品麻辣的火锅,饭后甜点任你选,蒸饺只点2个,大厨也会为你“量身定做”。顾客可一边就餐,一边欣赏各种“秀”。  中百百货董事长程军说,现代百货业竞争激烈,单纯的购物中心已逐步淘汰,百货店不仅要有主题性、话题性,还要满足顾客多方位的需求,有特色的餐厅更显重要。面对地铁开通,配合商场酒吧中心,该餐厅今后将24小时营业。——中国吃网
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早餐网点将覆盖交通枢纽 网络菜店解决上班族买菜难

早餐网点将覆盖交通枢纽 网络菜店解决上班族买菜难——中国吃网 北京市商务委主任卢彦表示,将研究制定全市早餐网点建设发展规划,实现在重点交通枢纽、繁华商业区等人流量较大地区固定早餐网点的基本覆盖。  北京的早餐点今后会越来越多。昨天,北京市商务委主任卢彦做客北京城市管理广播“市民对话一把手”节目时表示,将研究制定全市早餐网点建设发展规划,实现在重点交通枢纽、繁华商业区等人流量较大地区固定早餐网点的基本覆盖。  示范门店要统一标识  昨天,市民打进电话反映周边早餐网点少、早点品种单
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